Un tel chantier et une telle réussite reflètent l’implication et la détermination de plusieurs professionnels. Polymat a accompagné Gianni Frino, qui est client avec cet établissement depuis 25 ans, des premières réflexions liées à la rénovation à l’inauguration de la Via Roma.
Pour améliorer le confort de travail des équipes de la Via Roma, notre bureau d’étude a pensé et implanté une cuisine ergonomique et fonctionnelle. L’enjeu était de taille : optimaliser chaque espace disponible et chaque zone de travail afin que les cuisiniers puissent produire et délivrer un plus grand nombre de repas.
Avec les premières esquisses, nous avons réfléchi au type de matériel qui serait le plus adéquat aux usages et aux attentes, à la fois du personnel et de la direction du restaurant. Avec le client, nous avons visité des références et des fournisseurs. Ces différentes rencontres ont permis d’affiner la sélection des fabricants et de personnaliser certaines options techniques ou esthétiques.
Au-delà des atouts pratiques, la cuisine devait également s’inscrire dans le cadre métamorphosé et dans l’atmosphère signés par l’architecte d’intérieur Antoine Pinto, pour qui l’art et la cuisine sont des formes d’expressions extraordinaires car tous les sens sont présents.
À la suite des travaux de démolition, de reconstruction et de gros œuvre, notre équipe de montage entre en scène. En plusieurs phases successives, tous les secteurs attachés à la cuisine se forment ; ventilation, réfrigération, stockage, cuisson, atelier de production, laverie, envoi, équipements de bar…
Et peu à peu l’enchantement envahit les lieux et les visages, signe de l’aboutissement d’un long parcours rythmé d’étapes et de rencontres constructives.
L’un de nos crédos a pris tout son sens au cours de cette réalisation « Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ».
