GOUTEZ, votre magazine des cuisines collectives
Polymat, une pépinière de talents au service des étoilés et de la cuisine collective.
Depuis plus de quarante ans, la société Polymat accompagne, du projet à la réalisation, la création de cuisines professionnelles : établissements scolaires, hôpitaux, maisons de repos, hôtels, restaurants et cuisines d’entreprises.
L’entreprise peut se targuer d’avoir dans sa clientèle des établissements gastronomiques de haut niveau en Wallonie et à Bruxelles: La Villa des Bégards à Embourg, Le Lucana à Wanze, Le Rouge du Poivre au Standard de Liège, l’hôtel Dolce à la Hulpe , les établissements The Huggy’s Bar (en Wallonie et à Bruxelles), le restaurant Via Roma à Rocourt dont le design intérieur porte la signature de l’architecte Antoine Pinto, Philippe Fauchet à Saint-Georges, Ô de Vie à Juprelle et le restaurant Le Toit à Braine-l’Alleud basé sur un concept d’espace écologique.
La collectivité reste un secteur majeur.
La même attention de perfection de cette entreprise se joue en collectivité dans l’agencement des cuisines et de leur environnement, des systèmes globaux de réception, conservation, transformation d’aliments et repas, afin d’assurer leur distribution et leur transport. Elle se concrétise par la réalisation de beaux chantiers : la cuisine et le self-service de l’ONSS à Bruxelles, du SHAPE à Mons, de Belfius à Bruxelles, ou encore, la batterie de fours de la cuisine centrale du Centre Hospitalier du Bois de l’Abbaye à Seraing, l’IMS de Ciney, Vivalia à Bertix, au CHC MontLégia à Liège pour l’ensemble des offices alimentaires de ce complexe hospitalier et dernièrement la nouvelle cuisine du centre d’hébergement pour l’ASBL Albatros Petite-Chapelle de la fondation Chimay.
Un duo familial pour une entreprise pérenne
En pénétrant dans les locaux où travaillent 26 membres du personnel et en visitant les différents départements, les bureaux, la cuisine de démonstration, les réserves et les ateliers, on réalise que l’entreprise a été entièrement rénovée (en 2017) sur un nouveau bâtiment de 1450 m2. Didier Ruffato, le patron, la cinquantaine sportive (notre homme est un marathonien de bon niveau), est père de 4 enfants. Il nous reçoit en compagnie de son fils Amaury, âgé de 30 ans, qui a rejoint Polymat il y a 3 ans et de son chien, Jeanne, qui le suit partout.
