Caudalie a pour origine le terme latin Cauda, qui signifie « queue » c’est la mesure de la persistance aromatique d’un vin en bouche après la dégustation. Un caudalie égale une seconde. Plus il y a de secondes, plus le vin est grand.

Caudalie c’est aussi, le nom d’un tout nouvel établissement, situé en plein centre de Liège, dans le quartier du Carré.

Le choix de ce nom n’est pas anodin, il reflète la passion pour l’œnologie du chef Simon Poletto.

Élevé dans une famille de gourmets, c’est grâce aux restaurants qu’il fréquente avec ses parents que Simon aborde la gastronomie et l’œnologie, puis qu’il se développe un palais.

Ensuite il découvre et apprend plusieurs recettes et astuces culinaires aux côtés de sa maman, qui lui transmet le goût de bien faire et la générosité au cœur de l’assiette. Elle avait en tête de préparer son envol du nid familial et elle ne s’est pas trompée…

Fort de ces premières approches aux fourneaux, Simon entreprend une formation à l’IFAPME.

Cette formation accélérée en gestion lui permet d’étudier 3 jours et de s’exercer en cuisine les jours restants. Il s’accroche et ses premiers stages pratiques confirment qu’il est sur la bonne voie.

Les professionnels qu’il rencontre lors de ce parcours académique lui font réellement aimer ce qu’il fait. Il apprend successivement et progresse au sein de plusieurs maisons telles que Sophie et Nicolas à Hamoir, L’air de Rien à Esneux ou encore l’Ô de vie à Juprelle.

Après trois années de travail comme ouvrier en cuisine, il décide d’ouvrir son propre établissement. Cette opportunité lui permettra de proposer ses propres créations sans frein et de faire la part belle à sa passion première : le vin.

En effet, Caudalie c’est une nouvelle adresse gastronomique où le vin a une place aussi importante que la cuisine. La carte des vins propose un large choix avec une promesse : la découverte !

Pour que celle-ci soit accessible aux initiés comme aux novices, des grands vins seront également proposés à la dégustation au verre. Une proposition unique pour se laisser surprendre par des grands crus ou des millésimés en cave.

Par ailleurs des soirées à thèmes seront organisées fréquemment pour présenter un viticulteur ou mettre un domaine à l’honneur.

Ces vignerons ont une place au cœur de l’établissement, mais aussi au cœur du binôme que forment Simon et Manon, sa compagne dans la vie et en salle.

En couple, ils se découvrent une passion commune pour la gastronomie et l’œnologie. C’est même lors d’un voyage en Loire que la magie opère. Ils sont époustouflés lors de la visite et de la dégustation au domaine du Clos Naudin, où l’accueil par le viticulteur et leurs échanges s’avèrent être une révélation.

À la suite de cette initiation, Manon goûte, écoute, explore, apprend, et y prend toujours plus de plaisir. Cet apprentissage continu renforcera inévitablement leurs liens et la volonté forte de construire et développer ce beau projet du restaurant ensemble.

Pour Manon c’est le contact et les rencontres qui priment. Elle est fière du cadre qui a été créé et elle mettra tout en œuvre pour que les gens s’y sentent à l’aise. Sa principale motivation est d’apporter en salle une ambiance où les gens passeront du bon temps.

Psssss… secrètement, tous les deux souhaitent que vous, futurs visiteurs, puissiez déceler dans les détails qu’ils n’ont rien laissé au hasard.

En avant-première, nous vous livrons les premiers éléments qui font la part belle aux artistes liégeois. L’enseigne qui orne la porte est peinte et dorée à la main par Miles Signs et la salle expose une fresque de Noir Artist.

Pour toutes les autres surprises, c’est évidemment…
À VOUS DE DÉCOUVRIR LEURS PRÉPARATIONS DÈS CE 15 SEPTEMBRE 2021 !

Pour réserver votre table et vivre une belle expérience riche en saveurs et en découvertes, contactez Simon et Manon dès à présent !

Réservation par téléphone uniquement au 04 224 45 08

Rue Saint-Jean-en-Isle 6
4000 LiègeOuvert du mercredi soir au dimanche soir (fermé le dimanche midi)
info@caudalie-restaurant.be
https://caudalie-restaurant.be/

Et Polymat dans cette aventure ?

Notre équipe est honorée d’avoir complétement équipé la cuisine, y compris le gainage de la hotte, et le bar de ce restaurant.

Comme vous, nous sommes impatients et curieux à l’idée de découvrir ce qu’ils vont produire avec ce bel outil de travail !

Vous aussi, vous souhaitez rénover ou ouvrir un restaurant ?

Source : entretien avec Simon et Manon
Photographie : Idrisse Hidara

Pour aller plus loin :
https://www.ifapme.be/
http://www.miles-signs.be/
https://www.noir-artist.com/